Rohstoff, Unbekanntes. Saisonales. Gesammeltes, von Heiko Antoniewicz, 1 St sub-sahne-und-crème-fraîche das wie die anderen Carrageene

das wie die anderen Carrageene von einer roten Algenart gewonnen wird

Hauptsächlich wird er in der asiatischen Küche eingesetzt

handgeschöpftem Flor de Sal vermengt

aber ebenso für Suppen

Es ist geschmacksneutral und muss nicht ruhen

Rohstoff, Unbekanntes. Saisonales. Gesammeltes, von Heiko Antoniewicz, 1 St sub-sahne-und-crème-fraîche das wie die anderen CarrageeneHeiko Antoniewicz zhlt zu den innovativsten Kchen Deutschlands. In seiner neuesten Arbeit entstanden in Zusammenarbeit mit Adrien Hurnungee richtet er den Fokus auf das Produkt selbst, also den Rohstoff. Das Kleingedruckte verrt dabei, dass es vor allem um unbekannte, saisonale und gesammelte Zutaten geht. Unbekanntes wie Chayote, Japanischer Staudenknterich oder Bo Chau finden sich neben saisonalen und gesammelten Schtzen wie Brennnessel, Speierling,