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Durante le operazioni di disosso i culatelli vengono sezionati dalle sapienti mani del macellaio
cotture rapide su pietra lavica o ricette raffinate
caratterizzata da marmorizzazione e tenerezza
Direttamente dal Australia sono arrivate le Picanhe Jack's Creek
Fai riposare prima di tagliare: Una volta cotta
SPECK STAGIONATO TRENTINO Peso:Intero (6,0 Kg) Durante le operazioni di disossoSpeck di primissima qualit ottenuto dalla coscia di suino, salata e aromatizzata con spezie e leggermente affumicato. Nella tradizione altoatesina, lo speck era il cibo consumato dai contadini e costituiva una fonte di energia durante i lavori nei campi. Col tempo diventato anche il protagonista di banchetti in occasione di festeggiamenti e cerimonie di benvenuto. Quest'ultima funzione stata tramandata fino ai giorni nostri: lo speck, insieme al pane
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