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selvaggina e formaggi di media stagionatura
persistente e di grande struttura
La raccolta delle uve viene fatta in cassetta a fine Settembre
il sapore complesso e piacevole
quali dragoncello e salvia
CACCIA AL PALAZZO ROSATO D.O.C. CL. 75 Pressenda selvaggina e formaggi di mediaL'espressione in rosa della linea Caccia al Palazzo della Tenuta di Vaira sorge dai vigneti posti ai piedi della Rocca di Castiglioncello, nel suggestivo panorama di Bolgheri. Ricavato da un blend di uve rosse in cui prevale il Cabernet Sauvignon, si ottiene per salasso, ossia da spillatura dal basso del tino in fermentazione di una parte di mosto, dopo 5 8 ore dall'avvio della macerazione, una volta raggiunto il colore desiderato. Ne risulta un vino