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Note organolettiche
specialmente quelli di origine caprina
pigiate delicatamente e poste a macerare in serbatoi inox
nitidi e decisi
Le forme vengono poi successivamente messe in salamoia per altre 12 ore ed infine trasferite nelle cantine di affinamento e stagionatura
Malvasia Tenuta Tenaglia Note organoletticheVendemmia manuale, seconda settimana di settembre. Dopo la diraspa pigiatura con contemporaneo raffreddamento fino a 12 C, segue macerazione a freddo per 8 ore. Successivamente soffice pressatura e decantazione statica in tini dacciaio. Segue su mosto limpido la fermentazione alcolica a temperatura controllata di 15 C per 20 giorni in acciaio. Dopo il 90% del vino sosta per 8 mesi sul deposito fine con battonge frequenti. Il rimanente 10% matura in